深圳消委會選出香港5星級豉油 邊款低鹽又鮮味？

內地人來港掃貨，必買日用品之一包括豉油。深圳消委會近日公布中港豉油測試報告，結果指深圳豉油質素比香港更好，香港10款豉油中，只有3款被評為5星級豉油，包括美極鮮醬油，但其含鹽量亦最高。究竟被檢測的香港豉油中，哪一款最鮮味而又相對低鹽呢？

有關測試分別從深圳及香港購買25款豉油，15款購自深圳，10款購自香港。

調查人員參考釀造醬油國家標準GB18186-2000、香港標準和CAC標準、台灣醬油標準CNS423-2002等等，根據各項檢測指標的權重計算，按總分排名星級。

結果有16款醬油被評為5星級，當中香港有3款，包括美極鮮醬油、萬字Kikkoman特選Soy Sauce及李錦記特鮮生抽 。

調查發現，香港醬油平均含鹽量為每100毫升16.9克，深圳醬油則為15.7克，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。

香港豉油中，美極鮮醬油的含鹽量最高，每100毫升達21.98克，比內地賣的李錦記薄鹽生抽鹽，含鹽量高出1倍；其次最高鹽的為金蘭高級生抽和淘大金標生抽。

最低鹽的香港豉油則分別是李錦記減鹽頭抽 、淘大減鹽頭抽及美味棧古法頭抽。

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至於胺基酸態氮是以國內醬油質量分級指標，在未添加食品添加劑的情況下，胺基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。

調查結果顯示，香港醬油中胺基酸態氮的平均值為每100毫升0.624克，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中胺基酸態氮的均值為每100毫升0.927克，達到國內特級醬油標準。

在本港10款豉油中，以美味棧古法頭抽、萬字Kikkoman特選Soy Sauce和美極鮮醬油的胺基酸態氮含量最高，反映最為鮮味；淘大減鹽頭抽、金御膳金標生抽和李錦記減鹽頭抽則胺基酸態氮是含量最低，鮮味度較低。

綜合有關結果，本港被檢測的10款豉油中，以美味棧古法頭抽最鮮味而又相對低鹽。

不過調查提醒，食品添加劑中味精等增味劑，會使胺基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的胺基酸態氮值。

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